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Da Roma in giù il panettone si fa creativo e ancorato al territorio negli ingredienti e nelle ricette, che spesso si mescolano ai dolci tradizionali del luogo.

A San Marco in Lamis, comune in provincia di Foggia, sono diversi anni che Antonio Cera e la sua squadra di splendide decane, le due zie più la mamma, stanno facendo scuola con il loro Panterrone, che quest’anno è stato scelto anche dalla chef stellata Viviana Varese per una collaborazione natalizia sull’asse San Marco-Milano. Il Panterrone del Forno Sammarco nasce per valorizzare i prodotti del territorio pugliese ed è una versione concettualmente più povera, perché prende le mosse da ingredienti contadini come il grano arso, ma ricchissima di gusto e frutto di un lavoro certosino nella scelta delle materie prime e degli accostamenti, talvolta arditi. Per fare qualche esempio c’è quello con le olive celline di Nardò, burro di vacca Podolica e cioccolato; il Re Lampascione, appunto con lampascioni canditi; quello di grano arso con i fichi. I canditi sono rigorosamente home made e gli agrumi sono del Gargano, poi c’è anche il Panterrolio, che è la versione vegana, in cui burro e uova sono stati sostituiti con l’olio extravergine d’oliva.

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